Yemek Tarifleri

[Mehmet Sayın]

                                                       
                                            Arabaşı Çorbası
       
    Arabaşı Çorbası,Hamuru ile yenen Türk Mutfağından bir yemektir. Çorba-hamur bileşimine yemek olarak "arabaşı" denilir.Doğu Anadolu'dan başlayıp İç anadolu ve Ege bölgesinin içlerine kadar uzanan bir hat üzerindeki coğrafyada bilinen ve hala yaşatılan bir yiyecektir. Köken itibari ile İç Anadolu'da doğmuştur. İlk örnekleri tavşan etiyle, sonraki örnekleri tavuk etiyle yapılan bu çorba, soğuk geçen kış akşamlarında misafirle birlikte yenmekte, yalnızca un ve sudan yapılmış çiğ hamurun yutulmasıya tüketilmektedir.

Sanıldığı gibi Arap'larla ilgili bir yemek değildir. Arada bir gelen misafirle yendiğinden, "Ara-Aşı" bileşik kelimesinin zamanla değişmesinden isim aldığı düşünülmektedir. Arabaşı, Konya, Afyon ve Eskişehir'in Türkmen ağırlıklı ilçelerinde, Karaman civarında, Kütahya, Çankırı, Kırıkkale, Kırşehir, Yozgat ve Kayseri'de içilir. Çorba, tavuk, hindi veya av kuşlarının eti, salça, çok miktarda acı, limon ve kıvam vericiden oluşur.
Malzemeler:

1 adet tavuk, 1 talı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık, 3 tatlı kaşığı un, 1-2 kaşık sıvı yağ, tuz, limon suyu, bolca acı biber
Yapılışı:
Tavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun. Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorum. Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın.
Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin. Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin. Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın. Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın. Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin.
Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun.


Hamuru için:
1 tepeleme su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz

Hamurun Yapılışı:
Öncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin. Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökün. Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın.
İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz. Benim tepsim yuvarlak fırın tepsisiydi ve de iyi geldi. Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın. Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır.
yemekler.blogspot.com

[Karalar]

valla cok guzel gorunuyor. bizim oralarin meshur yemegi ama hic nasip olmadi yemesi insallah bir gun tadariz.

[Mehmet Sayın]

Soner site biraz sessiz havaların soğuklugundan olabilir diye
arap aşı yersek ısıtır belki Görünüş gerçekten güzel istabula gelirsen ikram ederim

[Karalar]

arabasindan ziyade senin ve Menzillinin guzel mesajlari icimizi isitiyor Allah razi olsun. Insallah abi Istanbula gelirsem arayacagim zaten sizi yaniniza ugrayacagim.sonra beraber yeriz bu arabasindan

[Mehmet Sayın]

arap asindan ziyade senin ve Menzillinin guzel mesajlari icimizi isitiyor Allah razi olsun. Insallah abi Istanbula gelirsem arayacagim zaten sizi yaniniza ugrayacagim.sonra beraber yeriz bu arap asindan

Teşekkür ederim yakında ankaraya gelebilirim bu akşam Memlekete gidiyorum Dönüşte Ankaraya uğraya bilirim 2 ay önce kızımı ankara gelin gitti fırsat olusa onada uğrayacagım Kısmetse seninlede görüşürüz İstanbula gelince beklerim kış olusa Arap aşı yaz olursa Etli Dügün pilavı Sevgiler

[Mehmet Sayın]

                                                              
Güllaç   
 

Malzemeler : 
10-11 güllaç yufkası
2,5 lt süt
750 gr toz şeker
1 paket şekerli vanilin
Nar taneleri
Dövülmüş ceviz veya antep fıstığı
 

Hazırlanışı :
1. Süt ve şekeri kaynatın. Vanilini ekleyip ılıtın. Bir güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye serin. Üzerine bir kepçe ılınmış sütten gezdirin. Diğer yaprağı bunun üzerine koyup tekrar süt gezdirin. Bu işlemi tüm yapraklar bitene kadar tekrarlayın. Kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. (Süt fazla gelir diye merak etmeyin, yapraklar çok fazla süt çekiyor) tepsiyi buzdolabında 1,5 saat bekletin.

2. Servisten önce üzerini nar taneleri ve dövülmüş ceviz (veya antepfıstığı) ile süsleyin.

Not: Güllaç ince olsun isterseniz, daha geniş bir tepsi kullanın. Ayrıca yaprakların arasına nar veya ceviz koyarsanız güllacınız koyu renkli olacaktır.


Adana Kebabı   
 

Malzemeler : 
• 1kg Yağsız dana bonfile
• 100gr Kuyruk yağı
• 100gr Kuzu boşluğu
• Karabiber
• İsot
• Tuz
• 2 adet Soğan
• 1 adet Maydonoz

Hazırlanışı :
Dana bonfile,kuruk yağı,kuzu boşluğu'nu kasaptan alırken hepsini geniş kıyma aynasında çektirin.

Çektirdiğiniz kıymayı baharatlarını atıp yarım saat çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun ve buzdolabında bir gün bekletin. Soğanımızı rendeleyelim ve maydonozlarımızı ince,ince kıyalım soğanla maydonozu karıştırıp onuda birgün bekletelim. Kıymamızı dolaptan çıkarıp soğan ve maydonozu tülbent yardımıyla süzdürelim ve kıymamıza katalım ve yarım saat yoğurup dolapta dinlendirelim soğuyana kadar.

Şişe takarken şilerimizi sıvı yağla yağlayıp mangalın üstünde ısıtıp etlerimizi takalım. Neden etlerimiz daha rahat tutsun diye. Etlerimizi şişe takarken ellerimizi yağ yada suyla ısatalım etimiz elimize yapışmasın ve ayrıca şişe takarken etimizi parçalamayalım. Elimize aldığımız şişi sol elimizle tutup sağ elimizi parmak ucuyla şişin üstüne koyalım ve şiş avumuzun içine orturduğu zaman dört parmağımızla yukarıdan aşağı etimizi şişe yayalım.
 
 
 


 
 
 

[Ayşe Gür Teke]

Üç renkli tatlı:
Malzemeler:
1 paket kakaolu toz puding (varsa çikolatalı ve vişne parçalı)
2 paket vanilyalı toz puding
3 su bardağı vişne suyu
1 litre süt
2 paket (yaklaşık 40 adet) pötibör bisküvi
üzerine hindistan cevizi, antep fıstığı
Hazırlanması:
Kakaolu pudingi yarım litre süt ile pişirin. Dikdörtgen borcamı sudan geçirin. Pudingi borcama yayın.
Tencerenizi sudan geçirip 1 paket vanilyalı pudingi vişne suyu ile pişirin. Pötibör bisküvileri borcamdaki kakaolu pudingin üzerine dizin. Bisküvilerin üzerine de vişneli pudingi yayın.
Aynı tencerede bu defa kalan vanilyalı pudingi yarım litre süt ile pişirin. Tekrar bisküvi dizip pudingi yayın. (Bendeki bisküviler ikinci kata yetmeyeceğinden kalan bisküvileri ezip toz haline getirdim ve vişneli pudingin üzerine serpiştirdim.) Dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.


a
f
i
y
e
t



o
l
s
u
n... ))

[Öksüz]

 
 

Tavuk salatası

Malzemeler:
* 1 adet tavuk bonfile, * 4-5 adet kornişon turşu, *Marul, * Tuz, * Karabiber, * 4 yemek kaşığı yoğurt, * 4 yemek kaşığı mayonez.
- Marul ince doğranır, kornişon küp küp doğranır. Tüm malzemeler karıştırılır, salatamız hazır.

[Ramazan Oğuz]

BALIK DOLMASI
MALZEMELER

6 parça fileto balık (mezgit, alabalık olabilir)
Haşlanmış bir miktar pazı yaprağı içi
1,5 su bardağı Amerikan Pirinci
2 orta boy soğan
1 kahve fincanı fıstık
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam karabiber
Bir tutam yenibahar
Yarım fincan soya yağı

HAZIRLANIŞI

Soğanlar yağda kavrulur. Kuş üzümü, fıstık ve haşlanmış pirinç ilave edilir. Sonra fileto balık tuzlanır. Üzerine pazı ve iç konularak rulo yapılır. Yağlanmış cam pişirme kabına konulur. Tuz, kırmızı biber ve biraz un serpilir, fırında pişirilir. Süslenerek servis edilir.

[Mehmet Sayın]

                        

                 İmam Bayıldı

Malzemeler : 
• 4 tane patlıcan
• 4 orta boy soğan
• 4 orta boy domates
• 1 baş sarımsak
• 1 su bardağı zeytinyağı
• ½ su bardağı su
• Tuz, Şeker 

Hazırlanışı :
Soğanları piyazlık doğrayın, domatesleri rendeleyin, sarımsağı temizleyin. Üçünü karıştırdıktan sonra zeytinyağı, tuz ve şekerle iyice ovun.

Patlıcanları alacalı soyup, ortalarından derince çizin. Hazırladığınız harcı patlıcanların içine pay edip, tencereye dizin. Suyu ilave ettikten sonra 20-30 dakika kısık ateşte pişirin, soğuduktan sonra servis yapın. 
 

[Karalar]

Bayat ekmekten yapilan 30 çesit yemek

1. Ekmek kavurmasi
 Bayat ekmek lokmalar halinde dogranir. Tencerede kizartilmis yag ile
kavrulur. Ekmekler kavrulurken, 1 çay bardagi soguk su, üzerine serpilir.
Iyice
 karistirildiktan sonra tencerenin kapagi kapatilip 5 dakika pisirilir.

2. Papara
 Bayat ekmekler, çukur bir kaba kusbasi dogranir. Halka halka dogranmis
sogan, tereyagi veya zeytinyaginda kavrulur. Ardindan
 tuz ve su eklenip kaynatilir. Üzerine tulum peyniri dökülür. Bir süre
ilimaya birakildiktan sonra çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür.

3. Tirit
 Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerlestirilir. Kiyilmis sogan tuz ile
öldürülüp ekmek dilimleri üzerine dösenir. Sonra üzerine haslanmis kemikli
etin suyu bolca dökülür. Dileyen, kiyili maydanoz
 veya sumak serpebilir.

4. Ekmek süpürgesi (Ankara dolaylarindan bir tirit çesidi)
 Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerlestirilir. Bir tencerede su
kaynatilip ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir. Ardindan
 sarimsakli yogurt dökülür. Son olarak da, bir tavada yag ile kavrulan
salça ve kirmizi pul biber karisimi gezdirilir.

5. Ekmek ogmasi
 Bayat ekmeklerin içi -istenirse, kabugu ile birlikte- ufalanir; bir kapta
eritilen tereyagina dökülerek kavrulur. Sonra üzerine bir yumurta kirilip
ekmek ufaklari ile alt üst edilir. Ardindan 1 bardak süt dökülüp yeniden
karistirilir. Çok hafif ateste süt çekilinceye kadar bekletilir. Süt
çekilince atesten alinir; üzerine bir bez konularak demlendirilir. Ilininca
yenilir.

6. Yalanci paça
 Küçük küpler seklinde dogranan sogan, tencerede, 1 yemek kasigi tereyagi
ile kavrularak pembelestirilir. Üzerine salça ilâve edilerek eritilir.
Dövülmüs 2 dis sarimsak, 1 limonun suyu, tuz, kirmizi toz biber ve et suyu
katilir. Bayat ekmek küp seklinde dogranarak tereyaginda kavrulur.
Kitirlasinca, çorba kâsesine doldurulan çorbanin üzerine dökülür.

7. Kalacus
 Bayat ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur. Kiyilmis
sogan, tavada kizdirilmis margarin ile pembelesinceye kadar
kavrulur.Çalkanarak ayran kivamina getirilen yogurt ve su, yag ve soganin
bulundugu tavaya eklenir.Birkaç dakika kaynatildiktan sonra, olusan karisim
derin kapta bulunan dogranmis bayat ekmeklerin üzerine dökülür. Kabin kapagi
kapatilir.Bir süre atesin üzerinde tutulduktan sonra hemen sofraya
getirilir.

8. Ekmekli omlet
 4 dilim bayat ekmek küp seklinde kesilip tereyaginda kizartilir. 8
yumurta, 2.5 su bardagi süt, tuz ve muskat karistirilip, iyice çirpilir.
 Hazirlanan karisimdan 4 ayri omlet pisirilir. Üzerine küp seklinde
dogranmis kizarmis ekmek ve küp seklinde dogranmis domatesler koyulup ikiye
katlanir.

9. Ekmek karistirmasi
 Bayat ekmek lokmalar halinde dogranir. 3 yemek kasigi margarin bir
tencerede eritilir. Erimis tereyagina kasik ucu
 ile salça koyulur. Üzerine 3-4 yumurta kirilir; karistirilarak pisirilir.
Ardindan karabiber serpilir. Dogranmis ekmekler ve maydanoz da eklenip kisik
ateste biraz karistirilir. Tencerenin kapagi kapatilip 6-7 dakika ekmekler
yumusatilir.Ekmek karistirmasi, cacik veya salata ile yenilebilir.

10. Yumurtali ekmek asi
 Bayat ekmek dilimleri küp seklinde dogranip firinda kitirlastirilir. Piyaz
dogranmis sogan, bir tavada yarim çay bardagi sivi yag ile
 pembelestirilir. 1 çorba kasigi salça ve 1 çay bardagi su eklenip birkaç
dakika kaynatilir. Dogranmis ekmekler, soganlar ile karistirilip tavanin
kenarlarina çekilir.Tavanin ortasina 2 yumurta kirilir. Üzerine tuz ve
karabiber ekilir.Tavani n kapagi kapatilarak, yumurtalarin pismesi
beklenir.4 dis sarimsak dövülüp yogurda katilir. Sarimsakli yogurt servis
tabagina
 alinir. Üzerine, tavadaki pismis olan yumurtali ekmek asi, bozulmadan
çikarilir.1 çorba kasigi erimis margarinde yeterli miktarda kirmizi pul
biber hafifçe yakilir. Biberli yag, yemegin üzerine gezdirilir.
 
11. Ekmekli ezme> 2 dilim bayat ekmegin kabuklari kesilip atilir. Dilimler çukur bir tabaga
koyulup üzerine soguk su dökülür. 5 dakika sonra sudan çikarilir; suyu
süzülerek ufalanir.Ufalanmis ekmekler, 3 yemek kasigi dövülmüs ceviz içi ve
2 dis dövülmüs sarimsak, 2'ser yemek kasigi zeytinyagi, yogurt, limon suyu
ve 1'er çay kasigi domates ve biber salçasi iyice karistirilir.Elde edilen
karisim servis tabagina koyulur. Üzerine pul biber ekilir. Birkaç yarim
ceviz ve maydanoz ile süslenir.
 Not: Ceviz terine badem veya findik da kullanilabilir.

12. Bayat ekmek köftesi
 Bayat ekmek islatilir; el ile sikilarak suyu süzüldükten sonra bir kaba
alinir. 100 gr. kiyma, 1 bas sogan rendesi, kimyon, köfte bahari, tuz ile
yogrulup köfte seklinde parçalara ayrilir.Köfteler kizgin yagda kizartilip
emici bir kâgit üzerine çikarilir. Çay yaninda yenilebilir.

13. Peynirli bayat ekmek köftesi
1 adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra
ufalanir. Içine yarim kalip sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet maydanoz
dogranir; 2 yumurta kirilir; 1 adet orta boy sogan rendelenir; tuz, köfte
bahari ve pul biber katilir. Bu karisim yogrularak köfte seklinde parçalara
ayrilir. Köfteler önce una, sonra çirpilmis yumurtaya, daha sonra galeta
ununa bulanip kizgin yagda kizartilir. Üzerlerine kürdan batirilarak servise
çikarilir.

14. Bayat ekmek pizzasi
 Bayat ekmekler dilimlenip küp küp kesilir. Margarin ile yaglanmis ve un
serpistirilmis firin tepsisine yayilir.
 4 yumurta çirpilir; içine 2 su bardagi süt, 1 paket kabartma tozu, yarim
çay bardagi sivi yag katilir. Karisim tekrar çirpilip ekmeklerin üzerine
dökülür. Bayat ekmek pizzasi bu durumda buzdolabinda bir gün
bekletilebileceg i gibi hemen de pisirilebilir. Firina verilmeden önce,
üzerine dilimlenmis sucuk, salam veya sosis yerlestirilir. Domates, biber
dilimleri de yerlestirilebilir. Bunlarin üzerine de kasar rendesi
serpistirilir.

15. Dilim pizzasi
 Bayat ekmek dilimlerine tereyagi sürülür. Yumurta, beyaz peynir veya
çökelek, maydanoz ve pul biber karistirilip ekmek dilimlerinin üzerine bolca
sürülür. Bu karisima küçük dogranmis domates ve sivri biber de eklenebilir.
Dilimler, peynir pembelesinceye kadar firinda kizartilir.

16. Ketçapli dilim pizzasi
 Bayat ekmek dilimleri, yaglanmis tepsiye dizilir. 1 çorba kasigi salça, 1
çorba kasigi ketçap, 2 yumurta, 1 tatli kasigi kekik
 ve 1 çay bardagi sivi yag çirpilir. En son ezilmis beyaz peynir katilir.
Karisim, ekmek dilimlerinin üzerine sürülür.
 Dilimler, orta isili firinda, pembelesene kadar kizartilip, sicak sicak
servise çikarilir.

17. Dilim kayganasi
 2-3 yumurta çirpilip 1 kahve fincani süt veya su ile karistirilir. Bayat
ekmek dilimleri arkali önlü bu karisima bulanip kizgin sivi yagda
kizartilir.

18. Sarimsakli ekmek (Tiyriti)
 Bayat ekmek dilimleri firinda kitirlastirilir. 2-3 dis sarimsak dövülüp
tereyaginda 1-2 çevrilir. Bolca toz kirmizi biber, bir fiske tuz ve 1 kahve
fincani su eklenip hemen atesten alinir. Ekmek dilimleri üzerinde
gezdirilir.

19. Bayat ekmek kanepesi
 Bir kabin içinde 1 çorba kasigi salça, yarim çay bardagi sivi yag, 1 tatli
kasigi kekik, yarim çay bardagi süt, 200 gr. ezilmis beyaz peynir, 2 yumurta
iyice karistirilir.
 Bu karisim, kanepe seklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine
sürülür.Dilimler, firin tepsisine dizilir; hafif pembelesinceye kadar
kizartilir.Kizarti lmis dilimlerin üzerine 1'er ince dilim domates; bunun
üzerine de 2 ince dilim sosis yerlestirilir. Kanepeler, kürdanli olarak
servis tabagina alip, sogutmadan, kivircik marul yapraklari esliginde
servise çikarilir.

20. Tutmaç 3 su bardagi toz seker, ayni miktarda su ve yarim limon suyu karistirilip
kaynatilir. Elde edilen surup sogumaya birakilir.Bayat ekmek küp küp
dogranir.Zeytinyagi , tavada yakilmadan kizdirilir. Dogranmis ekmekler,
çirpilmis yumurtaya bulanarak, kizgin yagda peyderpey kizartilir. Kizaran
ekmekler suruba atilir.Bir yandan kizartma islemi sürdürülürken, öte yandan
surubu çeken ekmekler servis tabagina çikartilir. Kizartma islemi bitince,
servis tabagina çikarilmis ekmekler üzerine tarçin, susam, badem, ceviz,
findik, gül suyu serpilir. Hafifçe karistirilir. Istenirse kalan surup da
ekmeklerin üzerine gezdirilir.

Tatlilar

21. Bayat ekmek tatlisi
 Bayat ekmekler ince ince dilimlenip firinda kitirlastirilir. 1 ekmek için
2 su bardagi toz seker ile 2 su bardagi su kaynatilir. ¼ limonun suyu
eklenir. Elde edilen serbet, sogutulduktan sonra ekmek dilimlerinin üzerinde
gezdirilir. Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin üzerine dizilir.Not : Reçeli
sulandirip kitirlastirilan bayat ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirmek
sureti ile de tatli yapilabilir. Bunu krem santi ile süslemek de mümkündür.

22. Sütlü bayat ekmek tatlisi
 1.5 bayat ekmegin içi derin bir kaba ufalanir. Üzerine 1.5 su bardagi süt
gezdirip karistirilir.Yarim saat bekletildikten sonra ekmek içleri el ile
sikilip süt süzülür.
 Buna eritilmis 3 çorba kasigi margarin, 3 yumurta ve 1 çorba kasigi toz
seker eklenip karistirilir.Yüksek kenarli bir tepsi yaglanir. Hazirlanan
karisim tepsiye 1.5 cm. kalinliginda olacak sekilde dökülür. 180 derecede
isitilmis firinda 40 dakika pisirilir. Sisip kabaracak olursa, biçak ile
birkaç yerinden delinir.Tatli firinda piserken, bir tencerede 1 su bardagi
toz seker, ayni miktarda su ve 1 tatli kasigi limon suyu kaynatilir.
Firindan çikarilan tepsi üzerine gezdirilerek dökülür.Tatli soguyunca
baklava seklinde dilimlenir. Hindistancevizi veya iri kiyilmis ceviz ile
süslenerek servise çikarilir.

23. Ekmek helvasi
 Bir tencerede 3 su bardagi dolduracak kadar ufalanmis ekmek içi, yarim su
bardagi erimis margarin veya tereyaginda sürekli karistirilarak, hafif bir
esmerlik alana kadar kavrulur.Ayri bir tencerede 1 su bardagi toz seker ve
1.5 su bardagi süt kaynatilip ilitilir. Vanilya eklenir.Ilik süt serbeti,
ekmekli malzemeye katilir. Tencere kapagi kapali olarak 15 dakika beklenir.
Tane tane olan helva, servis tabagina alinip çekilmis antep fistigi ile
süslenir.

 24. Visneli ekmek tatlisi
 Bayat ekmekten 2 cm. kalinliginda dilimler kesilir. Kabuklar düzgünce
kesilerek çikarilir. Daha sonra dilimler ortadan kesilerek iki parçaya
ayrilir; firin tepsisine dizilir. Orta isida hafif pembelesinceye kadar
 kizartilir.1 kg. toz seker, 5 su bardagi su, bir tencerede kaynatilip
surup yapilir. Çekirdekleri çikarilmis 1 kg. visne, suruba katilir; 1-2
tasim kaynatilir. Visne taneleri bir tabaga alinir. Atesten alinan visne
surubu, sogumadan, kizartilmis ekmek dilimlerinin üzerine kepçe ile
gezdirilir. Sonra tepsi agir ateste tutularak, içindeki surup, koyulasana
kadar kaynatilir. Ara sira tepsi hafifçe sallanarak, ekmeklerin dibe
yapismamasi ve surubu iyice içmesi saglanir. Surup koyulasinca, tepsi
atesten alinip sogutulur.Ekmek dilimleri tabaklara yerlestirilir. Üzerine
krema veya kaymak koyulur. Bunun üzerine de visne taneleri yerlestirilir.

25. Üzümlü ekmek tatlisi
 1 büyük salkim siyah üzüm ayiklanip yikanir; taneleri ortadan ikiye
bölünerek çekirdekleri çikartilir.Yarim bayat ekmek, küp seklinde dogranarak
üzümler ile karistirilir.Hazirlanan karisim, yaglanmis kaliba dökülür.1
kahve fincani elenmis un bir kâseye konulur. Üzerine yarim su bardagi toz
seker, 1 çimdik tuz, çirpilmis 3 adet yumurta ve 1.5 su bardagi süt eklenir.
Bu karisim da tahta bir kasik ile karistirilip kaliba dökülür.Kaliba
dökülmüs tüm karisim, 180 derecede isitilmis firinda 40 dakika pisirilir.
Firindan çikarilip ilimaya birakilir. Üzerine pudra sekeri döküldükten sonra
dilimlenerek servise çikarilir.

26. Incir ve balli ekmek turtasi
 1 adet bayat ekmek bir kâseye ufalandiktan sonra 2.5 su bardagi süt ile
islatilir. 20 dakika kadar bekletilerek yumusatilir.8 adet kuru Incir suda
bekletilerek yumusatilir. Yumusadiktan sonra suyu süzülen incirlerin her
biri 5-6 dilim halinde kesilir.2 kasik tereyagi tavada eritilir.4 yumurta
çirpilarak, eritilmis 2 kasik tereyagi, 3 çorba kasigi bal ve sütlü ekmek
ile mikserde karistirilir.
 Daha sonra incir dilimleri bu karisima eklenir.18x20 cm. ebadinda bir
firin kabina yagli kagit dösenir. Kagidin üzeri 1 tereyagi ile yaglanir.
Elde edilen karisim kaba dökülür; 180 derecede isitilmis firinda 1 saat
pisirilir. Krem santi veya kaymak esliginde servise çikarilir.

27. Ekmekli puding
 Bir kapta 3 su bardagi süt, 3 yumurta, ¾ su bardagi bal, yarim limonun
suyu, 4 çorba kasigi keçiboynuzu tozu, 1 tatli kasigi tarçin ve 1 çay kasigi
tuz karistirilir. Içine, 4 su bardagi dolduracak kadar, iyice ufalanmis
bayat ekmek, 1.5 su bardagi rendelenmis elma, yarim su bardagi dövülmüs
ceviz içi eklenip karistirilir. Tüm karisim, yaglanmis bir kaliba koyulup
175 derecede
 isitilmis firinda 35 dakika kadar pisirilir. Bu ölçü, 6 kisiye yeter. Not:
Ekmekli puding sicak veya soguk yenilebilir. Sade olarak veya krem santi,
dondurma, elma sosu gibi ekler ile de servise çikarilabilir.

28. Ekmekli krep
 4 dilim bayat ekmek ufalanir; üzerine 1.5 su bardagi süt dökülerek
islatilir. 4 yumurta, 2.5 çay bardagi un ve 4 çorba kasigi bal, ufalanmis
sütlü ekmege eklenip iyice karistirilir.Findik büyüklügünde tereyagi tavada
kizdirilir. Hazirlanan karisimdan bir miktar tavaya dökülür. Tava sallanarak
hamurun yayilmasi saglanir.
 Krepin her iki tarafi da pisirilir.Hamur bitinceye kadar ayni islem
tekrarlanir.Not: Kreplerin üzerine fistik ezmesi de sürülebilir. Ekmekli
krep, komposto ile birlikte iyi gider.

29. Bademli ekmek dilimleri
 1 kutu krema ve 2 yumurta çirpilip karistirilir.Bayat ekmek dilimleri
krema ve yumurta karisimina batirilarak islatilir. Islatilmis ekmeklerin iki
tarafi da, kizdirilmis tereyaginda kizartilir.
 Kizarmis ekmeklerin üzerine bal sürülür. Servis tabagina dizilen balli
ekmeklerin üzerine kiyilmis badem serpilir.

30. Çikolatali ve ekmekli kek
 3 su bardagi dolduracak kadar, ufalanmis ekmek içi, 2 su bardagi ilik
sütte yumusamasi için biraz bekletilir.Yari m su bardagi badem iri iri
dogranir.Yarim su bardagi kuru üzüm de, yumusamasi için suya koyulup
bekletilir. 1 adet küçük çikolata ince ince kiyilir.Ekmekli süt mikserden
geçirilir; 2 kahve fincani toz seker, 3 çorba kasigi kakao, 2 adet çirpilmis
yumurta, dogranmis badem, kiyilmis çikolata ve sikilip suyu süzülmüs kuru
üzüm eklenerek iyice karistirilir.20x15 cm. ebadinda bir firin kalibina
yagli kagit dösenir; üzeri erimis tereyagi ile yaglanir. Hazirlanan karisim
kaliba konularak 180 derece
 isitilmis firina verilir. 50 dakika pisirildikten sonra kek firindan
çikarilir. Üzerine pudra sekeri serpilir. Iliyinca, kareler halinde
kesilerek servise çikarilir.

[Karalar]

ANKARA TİCARET ODASI İLE ANKARA PATENT BÜROSU, TÜRKİYE’NİN LEZZET HARİTASINI ÇIKARDI.

 KONYA; LEZZET SIRALAMASINDA DÜĞÜN YEMEĞİ VE ETLİEKMEK ÖN PLANDA GELİYOR.

- LEZZET HARİTASINA GÖRE, TÜRKİYE, 2 BİN 205 ÇEŞİT YÖRESEL YİYECEK VE İÇECEKTEN OLUŞAN ZENGİN MUTFAĞIYLA LEZZETLİ BİR ÜLKE…

-TÜRK MUTFAĞINDA, “SAKALA ÇARPAN ÇORBA”, “KEDI BATMAZ”, “ŞILLIK TATLISI”, “BACAKLI ÇORBA” GİBİ İLGİNÇ İSİMLİ YİYECEKLER BULUNUYOR.

-ÇEŞİT AÇISINDAN TÜRKİYE’NİN EN ZENGİN MUTFAĞINA SAHIP İL GAZİANTEP, EN ZENGİN BÖLGE İÇ ANADOLU...

Ankara Ticaret Odası (ATO) ile Ankara Patent Bürosu, Türkiye’nin lezzet haritasını çıkardı.

81 ili kapsayan lezzet haritasına göre, Türkiye, 2 bin 205 çeşit yöresel yiyecek ve içecekten oluşan zengin mutfağıyla lezzetli bir ülke…

- İLGİNÇ İSİMLİ LEZZETLER-

Amasya ve Afyon’un “sakala çarpan çorbası”, Aydın’ın “kulak çorbası”, Bolu’nun “kedi batmaz”ı, Denizli ve Çanakkale’nin “kaçamak”ı, Rize’nin “enişte lokumu”, Şanlıurfa’nın “şıllık tatlısı”, Kocaeli’nin “otur fatma tatlısı”, Kütahya’nın “tosunum”u, Tokat’ın “bacaklı çorbası”, Amasya’nın “kesme ibik çorbası” ve “eli böğründe”si, Balıkesir’in “mafiş tatlısı”, Artvin’in “püşürük çorbası”, Bartın’ın “pumpum çorbası”, Malatya’nın “kurşun geçmez köftesi”, Kırklareli’nin “sulu kaçamak” ve “kuru kaçamak”ı, Isparta’nın “kuyruğu sulu”su ve “derdimi alan”ı, ilginç isimli yiyecekler arasında yer alıyor.

“Sakala çarpan çorba”, yeşil mercimek ve tel şehriye ile yapılıyor. “Kedi batmaz” ise suda haşlanmış ceviz büyüklüğünde yuvarlak hamurların üzerine şekerli su ve tereyağı dökülerek yenen bir tatlı... “Kesme ibik çorbası” da küçük küçük kesilmiş hamur ve yoğurtla yapılıyor.

- EN ZENGİN MUTFAK: GAZİANTEP -

Çeşit açısından Türkiye’nin en zengin mutfağına sahip ili Gaziantep... Gaziantep mutfağı tam 291 çeşit yemek, tatlı ve içecekten oluşuyor.
Malhıtalı (mercimekli) köfte, yoğurtlu ufak köfte, yağlı köfte, iç katması (kısır), tene katması, haveydi köftesi, omaç, sini köftesi, süzek yapması, cağırtlak kebabı, ayva kebabı, elma kebabı, lebeniye, öz çorbası, maş çorbası, şirinli çorba, beyran, topaç, Köse Sefer kabağı dolması, loğlazlı aş, çiğdem aşı, ekşili daraklık tavası, beyran, şiveydiz, acur oturtması, kakırdak böreği, loğlaz piyazı, yarpuz piyazı, at elması turşusu, çelem turşusu Gaziantep’in ünlü yemeklerinden bazıları...
İkinci sırada Elazığ geliyor. Elazığ mutfağı tam 154 çeşit yemek, tatlı ve içecekten oluşuyor. Fasulye çorbası, lobik çorbası, anamaşı, kelecoş, taraklık, kındık köfte, küncülü köfte, muhaşerli köfte, işkene, sapan dolması, kibe dolması, çaypalası, pirpirim boranı, tavşan üfelemesi, kırmanlı pilav, simit pilav, nohut ekmeği, fodula, zarafat, patila, heside, dolanger, hürriyet kadayıfı, orcik, pilit ve gah, Elazığ’ın ünlü yemekleri arasında yer alıyor.

93 çeşit yiyecekle Ankara da zengin bir mutfağa sahip. Başkent’in ünü il sınırları dışına taşan Ankara Tavası’nın dışında alabörtme, calla, bici, ilişkik, sızgıç, siyel, pıtpıt pilavı, tohma, altüst böreği, entekke böreği, hamman, papaç, yalkı, carcıran, köremez, tamtak tiridi, öllüğün körü, bırtlak, bezdirme, gizleme, kartalaç ve saçkıran gibi ilginç yöresel yemekleri de bulunuyor.

- İÇ ANADOLU BİR NUMARA -

Bölgeler arasında Iç Anadolu, 455 çeşit yiyecek ve içecek çeşidiyle ilk sırada yer alıyor. Bu bölgeyi 425 çeşit ile Doğu Anadolu, 398 çeşit ile Güneydoğu Anadolu ve 397 çeşit ile Karadeniz Bölgesi izliyor. Akdeniz ve Marmara Bölgesi 184 çeşit, Ege Bölgesi 162 çeşit yiyecek ve içeceğe sahip.

- PAYLAŞILAMAYANLAR -

Türkiye’nin lezzet haritasında, pek çok ilin sahip çıktığı çok sayıda yiyecek de bulunuyor. Paylaşılamayan yiyeceklerin başında çiğ köfte ve künefe geliyor. Doğu ve Güneydoğu Anadolu’ya özgü olup bütün Türkiye’nin tanıdığı bir yiyecek olan ‘çiğ köfte’ye, Urfa, Adıyaman, Batman, Mardin ve Osmaniye, ‘künefe’ye ise Hatay ve Elazığ sahip çıkıyor. ‘Mantı’ da pek çok ilin mutfağında yer almakla birlikte en ünlüsü Kayseri mantısı...

Aşurelik buğday, nohut ve lola kemiğinin su ve tuz ilave edildikten sonra çömlekte ve odun ateşiyle ısıtılmış fırında pişirilmesiyle yapılan ‘keşkek’ ya da “helise” de çok sayıda ilimizin mutfağında yer alıyor. Afyon, Amasya, Ankara, Balıkesir, Bilecik, Bitlis, Bursa, Çankırı, Çorum, Denizli, Elazığ, Mardin, Muğla, Ordu, Samsun ve Tunceli, keşkek’in özel yemek sayıldığı iller arasında bulunuyor.

Lor peyniri, irmik, un, şeker ve margarinle yapılan bir tatlı olan “höşmerim” ise Aksaray, Amasya, Ankara, Balıkesir, Bolu, Manisa ve Uşak’ın ortak lezzeti...

Daha çok İç Anadolu’da bilinen ‘madımak’ da Amasya, Çorum ve Yozgat’ın yöresel mutfağı içinde önemli bir yere sahip.




- İL İL DAMAK LEZZETİ -

Kebabıyla ve şalgam suyuyla ünlü güney ilimiz Adana’da yüzük çorbası, süllüm ve karakuş tatlısı da yöre mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Adıyaman’ın ise “basalla”, “yapıştırma” ve “hıtap’ı ünlü...

En ünlü yiyeceği kaymaklı ekmek kadayıfı olan Afyon’un en ilginç yemeği ise sakala çarpan çorba... Zürbiye, sırtsırta, ağzı açık, pırasa musakka, ocak bükmesi, cızdırma, övme, hamursuz, cimcik, palize ve cücü kadayıf da Afyon’un özel yemekleri arasında bulunuyor. Pek çok ilin mutfağında yer alan ‘karnıyarık’a Afyon’da ‘yanıyarma’ deniyor.

Doğu illerimizden Ağrı’nın yöresel yemekleri ise abdigör köftesi, gösteberg et, selekeli (saç kavurma), haşıl, hengel, erdek, hasude, halise ve murtuğa. Aksaray’ın soğanlama, bamya çorbası ve çiğlemesi meşhur...

Amasya denince akla “elma” geliyor. 56 çeşit yemekle Türkiye’nin en zengin mutfakları arasında ilk sıralarda gelen Amasya’da çatal çorbası, helle çorbası, kesme ibik çorbası, göbek dolması, patlıcan pehli, pastırma gağallemesi, dene hasudası, ayva gallesi, gelin parmağı, gömlek kadayıfı, peluza, unutma beni, vişneli ekmek, eli böğründe, hengel, yakasal böreği, kaypak ve yanuç da hemen her evde sık sık pişirilen yemekler arasında...

hazir konu yemekler

[Mehmet Sayın]

Vitamin deposu çorba


Malzemeler:
*  1 adet kereviz * 1 adet iri havuç * 1 adet pırasa * 1 adet patates *  1 adet soğan *  5 çorba kaşığı sıvıyağ *  1 adet yumurta *  1 su bardağı süt *  6 su bardağı et suyu *  tuz
* Kereviz, patates, havuç soyulur, pırasa temizlenir, birkaç parçaya kesilir. Sebzelerin üzerine az miktarda su konur, orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Kevgirden ya da mutfak robotundan geçirilerek ezilir. Diğer yanda ince kıyılmış kuru soğan ve sıvıyağ kavrulur. Üzerine sebze püresi katılır 1-2 dakika kavrulur, et suyu ve tuz eklenir, 1 taşım kaynatılır, yumurta ve süt çırpılır, çorbaya katılır, sürekli karıştırarak bir taşım pişirilir.

[Öksüz]

GÜNÜN YEMEĞİ

Ali Nazik
MALZEMELER
> 200 gr yarım yağlı kıyma
> 2 adet patlıcan
> 250 gr süzme yoğurt
> 1 adet yeşilbiber
> 1 çay kaşığı pul biber
> 7-8 dal maydanoz
> 100 gr tereyağı
> 3 adet domates

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.

[Karalar]

Düğün çorbası

5 kişilik

Malzemesi:

-45 gr. tereyağı (3 çorba kş.)
-350 gr. kuzu eti (küçük küpler biçimin do doğranmış)
-1 adet sağan (rendelenip. tülbentten geçirilerek suyu sıkılmış)
-500 ml su (2 su bardağı)
-1 adet limon (suyu)
-25 gr. un 3 çorba kş.
-2 adet yumurta
-1.lt et suyu (4 su bardağı)
-tuz
-1/2 Çay kş.tatlı toz kırmızıbiber
-domates salçası
-1/2 çorba kş. kuru reyhan
ya da kuru maydanoz.

Yapılışı:

1.Tencerede yağırı yansım eritin. Yağ kılınca erleri içine atıp biraz kızartın. Üzerlerine soğun suyunu ve suyu ekleyip, bir taşını kaynatın, Ateşi kısıp etler iyice yumuşayıncaya, kadar pişirin,

2.Bir kapta limon suyunu ve unu yumurtalarla birlikte çırpın, Bu terbiyeye er suyunu katıp karıştırın, Terbiyeli et suyunu süreçten süzdürüp, hiç topak kalmaması için sürekli karıştırarak çorbaya yedirin. Bir taşım kaynatıp ateşlen alın. Tuzunu ayarlayın.

3- Bu arada tavada tereyağını kırmızıbiber ve salca ile ezerek kızdırın. Etleri tenceredeki çorbanın içine boşaltın, Çorbanın üzerine biberli yağı gezdirip, reyhan ya da maydanoz serpiştirerek servis, yapın.